Ad aprire questa puntata un po’ più corta, ma ugualmente golosa, è l’immancabile Daniele Persegani, con uno dei suoi piatti più invitanti, ovvero un primo piatto a base di pasta fresca, i tortelloni colorati con ortiche.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 2 uova
- 200 g farina 00, 70 g purea di spinaci, 1 uovo
- 50 g burro, 50 g formaggio grattugiato, 30 g pinoli, 30 g uvetta
- Ripieno: 200 g ricotta, 50 g mascarpone, 150 g ortiche, 80 g formaggio grattugiato, noce moscata, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo classica con farina e uova intere. Per la sfoglia verde, invece, frulliamo l’uovo con gli spinaci lessati e strizzati, quindi lavoriamo la farina con il composto ottenuto. Lasciamo riposare i due panetti avvolti nella pellicola per almeno mezz’ora.
Ripieno: sbollentiamo le ortiche e le strizziamo. In una ciotola, mettiamo la ricotta, il mascarpone, le ortiche sbollentate e tritate, il formaggio grattugiato, una spolverata di noce moscata, sale, pepe e mescoliamo per bene.
Tiriamo la sfoglia gialla, sottile. Facciamo lo stesso con la sfoglia verde e ne ricaviamo dei tagliolini. Spargiamo i tagliolini verdi sulla sfoglia gialla e la passiamo nuovamente con la nonna papera, in modo da fissare i tagliolini.
Sulla sfoglia ottenuta, disponiamo dei ciuffi di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e ritagliamo dei ravioloni, che lessiamo in acqua bollente e salata per un paio di minuti.
Per condire, scaldiamo il burro insieme all’uvetta ed i pinoli. Scoliamo i tortelloni, li disponiamo sul piatto e distribuiamo sopra il burro con i pinoli e l’uvetta; finiamo con il formaggio grattugiato.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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