Sergio Barzetti, in questa puntata breve ma concitata, non ci fa mancare un risotto squisitamente primaverile. Il cuoco lombardo, infatti, prepara un risotto agli asparagi crudi e cotti.
Ingredienti
- 480 g riso Carnaroli, 2 mazzi di asparagi verdi, 2 mazzi di asparagi bianchi, 100 g gorgonzola dolce, 100 g gorgonzola piccante, 50 g formaggio grattugiato, 80 g burro, brodo vegetale, alloro, pepe, sale
Procedimento
Puliamo gli asparagi verdi, privandoli della parte dura (che usiamo per il brodo). Li tagliamo a rondelle e li mettiamo a rosolare in un tegame con una noce di burro.
Gli asparagi bianchi, invece, li affettiamo sottilmente con un pelapatate e li immergiamo in acqua e ghiaccio, in modo da farli arricciare. Le punte, invece, le facciamo rosolare in padella con una noce di burro. La parte dura degli asparagi bianchi, infine, la mettiamo nell’estrattore e ne ricaviamo il succo.
Uniamo agli asparagi verdi rosolati il riso e lasciamo tostare qualche istante. Sfumiamo con il succo di asparagi bianchi e, aggiungendo pian piano il brodo vegetale, portiamo a cottura.
A fine cottura, mantechiamo con il burro (possiamo usare quello del fondo di cottura degli asparagi bianchi), il parmigiano grattugiato ed il gorgonzola. Serviamo il risotto su un letto di asparagi bianchi crudi, con sopra le punte di asparago bianco rosolate e del gorgonzola stagionato a dadini.
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