Inizio settimana all’insegna della dolcezza, con Daniele Persegani. Il cuoco emiliano apre il menu della settimana con uno dei suoi dolci imperdibili, ovvero una cheesecake rovesciata, senza cottura.
Ingredienti
- 200 g biscotti, 80 g burro, un pizzico di cannella
- Crema: 350 g ricotta, 150 g mascarpone, 120 g zucchero, 4 g gelatina, 1 goccio di rum, 30 g cacao in polvere, 80 g gocce di cioccolato
- 500 g fragole, 4 g gelatina, 50 g zucchero, succo di mezzo limone
- 200 ml panna montata, 3 fragole, 50 g cioccolato fuso, menta
Procedimento
Per la base, sbricioliamo finemente i biscotti secchi, fino a ridurli in farina. Aggiungiamo il burro fuso ed un pizzico di cannella e mescoliamo per bene.
Trasferiamo il composto alla base di un tortiera foderata con carta forno. Compattiamo con le mani o un cucchiaio e mettiamo ad indurire in frigorifero.
Crema: mettiamo in una ciotola la ricotta e la lavoriamo con una frusta manuale, aggiungendo anche il rum (o altro liquore), lo zucchero, il mascarpone. Ottenuta una crema setosa, quando lo zucchero si è sciolto, aggiungiamo il cacao amaro in polvere e mezzo bicchiere di panna liquida. Mescoliamo per bene, quindi aggiungiamo la gelatina ammollata in acqua, scolata e sciolta su fuoco bassissimo. Incorporiamo anche le gocce di cioccolato e mescoliamo.
Distribuiamo la crema al cioccolato sulla base di biscotti ben fredda. La livelliamo e la mettiamo a rapprendere in frigorifero.
Laviamo le fragole, le tagliamo a dadini piccoli e le mettiamo in padella con lo zucchero, il succo di mezzo limone e portiamo a bollore. Appena bolle, spegniamo ed uniamo la gelatina già sciolta. Mescoliamo e lasciamo intiepidire qualche minuto.
Versiamo le fragole ancora tiepide sulla torta ben fredda e rimettiamo in frigorifero. Una volta fredda, la rovesciamo sul piatto da portata e la decoriamo con panna montata, fragole fresche e cioccolato fuso.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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