Qualcuno ha detto polpette? Arriva in cucina Roberta Lamberti, con il suo carico di idee e, appunto, polpette. La simpatica ‘polpettaia’, oggi, propone delle polpette carciofi e zola.
Ingredienti
- 4 carciofi, 600 g pane raffermo, 200 ml latte, 1 tuorlo, 200 g gorgonzola, 100 g formaggio grattugiato, sale e pepe
- 1 albume, panko, olio per friggere
- Maionese: 300 ml latte, olio, 50 g prezzemolo, succo di 1 limone, sale e pepe
Procedimento
Puliamo i carciofi, li tagliamo a spicchi e li facciamo bollire nel latte, insieme ad una fetta di limone. Una volta cotti, li scoliamo, li tritiamo al coltello e li saltiamo in padella con olio, aglio e sale. Conserviamo il latte, che usiamo per ammollare il pane.
Strizziamo il pane ammollato ed uniamo i carciofi spadellati, il formaggio grattugiato, il tuorlo, sale, pepe e lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo e lasciamo riposare a temperatura ambiente.
Preleviamo un pugnetto di impasto, lo allarghiamo ed inseriamo al centro un tocchetto di gorgonzola. Formiamo le polpettine, che passiamo nell’albume sbattuto e nel panko. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Maionese: nel bicchiere del mixer, mettiamo il latte (possiamo usare quello di bollitura dei carciofi), il succo di limone, del prezzemolo fresco e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo pian piano l’olio a filo. Montiamo fino ad ottenere la giusta consistenza. Saliamo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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