Chiusura di settimana all’insegna della golosità, in compagnia di Vincenzo Capuano. Il pizzaiolo napoletano, oggi, sostituisce Fulvio Marino nel suo forno casalingo, regalandoci la ricetta di un lievitato perfetto per il week end, nel dettaglio una pizza napolitudine.
Ingredienti
- Biga: 200 g farina Manitoba, 100 ml acqua fredda, 2 g lievito di birra fresco
- Impasto: biga, 200 g farina 0, 140 ml acqua, 7 g sale
- 60 g provola affumicata, 80 g pomodori pelati, ricotta, polpettine di manzo, basilico, pepe, olio per friggere
Procedimento
Partiamo dalla biga: in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato e l’acqua. Mescoliamo rapidamente con un cucchiaio in modo da ottenere un composto grezzo. Lo copriamo, lo mettiamo in frigorifero e lasciamo fermentare per 24 ore circa.
Impasto: in una ciotola, mettiamo la farina 0, la biga sbriciolata, il sale e, pian piano, l’acqua. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciamo riposare 10 minuti, quindi dividiamo in panetti, che arrotondiamo.
Posizioniamo i panetti su una teglia o una ciotola, li copriamo e li lasciamo lievitare per un paio d’ore a temperatura ambiente.
Con le mani, stendiamo ciascun panetto, formando un disco dai bordi più alti. Spalmiamo al centro la passata di pomodoro, distribuiamo sopra la provola affumicata tritata, una spolverata di pepe e cuociamo in forno caldo a 250° per 6 minuti (meglio se con la pietra refrattaria). All’uscita dal forno, completiamo con le polpettine fritte, ciuffi di ricotta e basilico.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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