Il fine settimana è alle porte e i gemelli Billi sono pronti a… lavorare! I due ristoratori piemontesi, con il loro inconfondibile sorriso, propongono uno dei loro piatti originali, la frittura di pesce e verdure.
Ingredienti
- 600 g calamari, 200 g triglie, 200 g sarde, 400 g code di gambero, 200 g farina di semola, 100 g panko, 40 g prezzemolo, 20 g scorza di limone, 2 albumi, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 l olio per friggere, fogli di riso, sale e pepe
- 2 zucchine, 2 carote, 2 cipolle, 2 peperoni, 200 g farina di riso, 100 g amido di mais, 20 g paprica dolce, 20 g curcuma, acqua frizzante, olio per friggere
- Salsa: 200 ml succo di limone, 2 cucchiai di scorza di limone, 2 cucchiai di zenzero grattugiato, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di amido di mais, 100 ml acqua
Procedimento
Dividiamo le foglie di riso in 4 spicchi. Su ogni spicchio, mettiamo un gambero pulito, spennelliamo con il vino bianco e schiacciamo con il batticarne: il gambero si attacca alla cialda. Friggiamo in olio caldo e profondo.
Panure: mescoliamo il panko o pangrattato con la farina di semola, il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata di limone.
Passiamo i calamari ad anelli, i filetti di triglie e le sarde pulire nell’albume sbattuto e nella panure preparata. Li friggiamo nell’olio profondo fino a doratura.
Verdure: prepariamo la pastella, misceliamo la farina di riso e l’amido, aggiungiamo la curcuma, la paprica e mescoliamo ancora. Aggiungiamo pian piano l’acqua frizzante, mescolando con la frusta: dobbiamo ottenere una pastella fluida.
Tagliamo tutte le verdure a listarelle, le passiamo nell’amido e subito dopo nella pastella, quindi le tuffiamo direttamente nell’olio caldo.
Salsa: in un pentolino, mettiamo il succo di limone, lo zenzero fresco grattugiato, la scorza grattugiata del limone, lo zucchero, l’amido e l’amido. Mescoliamo, quindi accendiamo il fuoco e, mescolando, facciamo addensare la salsa.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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