Già in mood primaverile/estivo, Michele Farru arriva nel bosco di Antonella per portare un po’ del sole della sua Sardegna. Il cuoco isolano prepara un piatto raffinato, la millefoglie di indivia.
Ingredienti
- 8 indivie, 3 dischi di pasta sfoglia, 100 ml aceto di mele, 100 ml vino bianco, 1 spicchio d’aglio, alloro, 30 g semi di sesamo, 1 uovo, 25 g sale, 15 g zucchero, 10 g zucchero di canna, maggiorana, timo, prezzemolo, olio
- 500 g nocciole, acqua calda, sale
- 1 kg code di gamberi rossi, 1 cipollotto, 1 limone, olio, basilico, germogli di piselli, crescione, sale e pepe
Procedimento
Stendiamo le sfoglie già pronte sulla teglia, le bucherelliamo con una forchetta, le spennelliamo con l’uovo sbattuto e spolveriamo con sesamo bianco e nero. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 25 minuti.
Mescoliamo il sale con lo zucchero bianco e di canna. Tagliamo i cespi di indivia a metà e li spolveriamo con la miscela di sale e zucchero. Lasciamo marinare: deve crearsi dell’acqua in superficie.
In una pentola, scaldiamo l’aceto di vino e di mele con gli spicchi d’aglio, le erbe aromatiche fresche. Immergiamo le indivie marinate e lasciamo cuocere, coperte, per 15-20 minuti. Una volta cotte, le affettiamo sottilmente.
Puliamo i gamberi e li mettiamo in una ciotola. Li condiamo con del cipollotto tritato, scorza grattugiata di limone, olio, basilico, sale e pepe. Mescoliamo e lasciamo marinare per 15 minuti. Dopo il riposo, li saltiamo su una padella ben calda per pochi minuti.
In una ciotola, mescoliamo l’indivia ai gamberi saltati.
In un mixer, mettiamo le nocciole, il sale e cominciamo a frullare, aggiungendo l’acqua calda a 70° a filo. Continuiamo a frullare fino ad ottenere una crema.
Componiamo: prendiamo un primo disco di sfoglia e spalmiamo sopra la crema di nocciole, quindi distribuiamo sopra un po’ dell’insalata di gamberi e indivia. Ripetiamo gli strati di sfoglia, nocciole e gamberi. Finiamo con l’ultimo disco di sfoglia e decoriamo a piacere.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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