Anche Fulvio Marino, a modo suo, celebra la festa del papà. lui che padre lo è già da qualche anno. Il panettiere piemontese prepara una specialità della Sicilia, che si prepara proprio in occasione della festa di San Giuseppe. Vediamo come preparare il pane di San Giuseppe.
Ingredienti
- 1 kg semola di grano duro, 240 g lievito madre, 6 g lievito di birra, 580 ml acqua, semi di finocchietto, 22 g sale, uovo per spennellare
- semi di sesamo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la semola ed aggiungiamo pian piano gran parte dell’acqua, mescolando con un cucchiaio. Ottenuto un composto grossolano, lo lasciamo riposare per 1 ora.
Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito madre ed il lievito fresco di birra sbriciolato (se non abbiamo il lievito madre, usiamo 10 g di lievito di birra). Impastiamo, aggiungendo un po’ dell’acqua avanzata. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo i semi di finocchietto e lavoriamo fino ad inglobarli. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.
Per fare il fiore, ricaviamo dall’impasto lievitato tre palline di dimensioni diverse. Le arrotondiamo e le disponiamo su una teglia, coperte. Lasciamo lievitare per 20 minuti.
Stendiamo i due panetti più grandi con il mattarello, in modo da ottenere tre dischi spessi 1 cm. Con il tarocco, incidiamo i bordi di due dischi (foto). Pizzichiamo le estremità e sovrapponiamo i due dischi. Posizioniamo, infine, la pallina più piccola al centro. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Spennelliamo con l’uovo sbattuto, spolveriamo con il sesamo e cuociamo in forno caldo e statico fino a doratura.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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