Mercoledì 19 marzo, festa del papà. Quale modo migliore per festeggiarlo, se non con un dolcetto di Natalia Cattelani?! La cuoca emiliana, pasticcera capacissima, propone un dolce dedicato a tutti i papà, la torta cappuccino.
Ingredienti
- 145 g farina, 5 g cacao amaro, 150 g zucchero semolato, 90 g caffè espresso, 60 g olio di semi, 3 uova, 2 cucchiaini di lievito per dolci
- Farcitura: 50 g burro, 50 g zucchero a velo, 50 g caffè espresso, 100 g cioccolato fondente
- 400 g panna da montare, cacao amaro
- Decorazione: 180 g farina 0, 100 g burro, 80 g zucchero, 20 g cacao amaro, 1 uovo
Procedimento
Prepariamo il caffè espresso e lo lasciamo intiepidire. In una ciotola mescoliamo con una frusta manuale il caffè espresso con l’olio ed i tuorli.
Con le fruste, montiamo e neve gli albumi con un paio di cucchiai di zucchero (dal totale).
In un’altra ciotola, setacciamo insieme la farina con il lievito per dolci, il cacao in polvere ed uniamo lo lo zucchero semolato. Infine, a parte, montiamo gli albumi con 2-3 cucchiai di zucchero presi dal totale.
Uniamo i liquidi alle polveri e mescoliamo con la frusta, in modo da eliminare eventuali grumi. Infine, incorporiamo gli albumi montati a neve, in due volte.
Prendiamo una tortiera a cerniera di 22-24 cm e copriamo solo il fondo con un disco di carta forno: NON imburriamo i lati. Versiamo all’interno l’impasto, lo livelliamo ed inforniamo a 170° per 40 minuti. Appena sfornata, la mettiamo a raffreddare a testa in giù. Quando è fredda, con un coltello stacchiamo i bordi (che si saranno attaccati alla teglia, non essendo imburrata).
Per la ganache, mettiamo in un pentolino il burro con il caffè espresso, lo zucchero a velo ed il cioccolato fondente. Mescoliamo a fuoco bassissimo fino a sciogliere il tutto. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.
Tagliamo a metà la torta e la farciamo con la ganache al caffè tiepida. Chiudiamo con l’altra metà e decoriamo con spuntoni di panna montata. Spolveriamo con il cacao in polvere.
Natalia, con una frolla al cacao, prepara un biscottone a forma di baffo, che cuoce a parte e posiziona sulla torta.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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