Dopo la pausa del fine settimana, il forno di Fulvio Marino torna a profumare di cose buone ed autentiche. Il panettiere piemontese apre questa settimana con un pane golosissimo, ovvero i crostoni di pane al prosciutto e formaggio.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 500 g farina tipo 2, 10 g lievito di birra fresco, 700 g acqua, 22 g sale, 30 g olio evo
- burro, fontina, prosciutto cotto, formaggio grattugiato
Procedimento
Prefermento: in una ciotola, mettiamo 200 g di farina 0, 200 g di acqua e 4 g di lievito di birra fresco. Mescoliamo con un cucchiaio, grossolanamente. Lasciamo maturare per 45 minuti al caldo.
Dopo il riposo, in una ciotola, mettiamo la farina rimasta, aggiungiamo il prefermento, la farina tipo 2, il lievito fresco avanzato e ancora parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Aggiungiamo infine l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti, che ripieghiamo su loro stesse, creando due filoni. Li inseriamo in due cestini ben infarinati, li copriamo e li lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero.
Capovolgiamo i filoni sulla teglia, pratichiamo una incisione sulla superficie e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 10 minuti, quindi a 220° per altri 40 minuti.
Tagliamo i filoni a fette, che disponiamo sulla teglia. Su ogni fetta, spalmiamo un velo di burro e disponiamo sopra delle fettine di formaggio e di prosciutto cotto. Spolveriamo con formaggio grattugiato e ripassiamo in forno caldo a 200° per 10 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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