Dopo una lunga latitanza, torna in cucina Davide Nanni. Il cuoco wild prepara un primo piatto ruspante e golosissimo, ovvero i garganelli con carciofi cacio e ova.
Ingredienti
- 300 g farina di semola, 100 g farina 00, 4 uova, 10 g olio evo
- 4 carciofi, 4 spicchi d’aglio, 300 g pecorino, vino bianco, acqua, 4 uova, pepe
Procedimento
Puliamo i carciofi, privandoli anche della barba, quindi li tagliamo a fettine sottili e li mettiamo a rosolare in padella con aglio ed olio. Sfumiamo con il vino bianco, bagniamo con l’acqua, copriamo e proseguiamo la cottura.
Creiamo i garganelli, preparando l’impasto con semola, farina 00, uova ed olio. Lasciamo riposare il panetto per almeno mezz’ora, quindi tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo dei quadrati. Li avvolgiamo intorno ad un legnetto, schiacciando sull’apposito rigagnocchi. Li cuociamo in acqua bollente e salata per pochi minuti.
In una ciotola, sbattiamo le uova intere con abbondante pecorino grattugiato e pepe macinato.
Scoliamo la pasta e la saltiamo con i carciofi. Spegniamo il fuoco ed uniamo la crema di uova e pecorino. Mantechiamo e serviamo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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