Arriva il week end ed arriva in cucina anche Francesca Marsetti. La cuoca bergamasca propone un’altra delle sue ricette fusion, che pescano dalla tradizione orientale. Vediamo come preparare le verdure in tempura.
Ingredienti
- 50 g farina 0, 50 g fecola di patate, 50 g amido di riso, 200 ml acqua fredda, 1 carciofo, 1 carota, 1 zucchina, 1 melanzana, 1 peperone, 5 asparagi, olio di semi
- Salsa allo zenzero: 50 ml salsa di soia, 150 ml mirin, 100 ml acqua, 1 rapa bianca, zenzero
- Maionese: 2 uova, 1 cucchiaio di senape, succo di 1 limone, 2 cucchiai di aceto, wasabi, 600 ml olio di semi
Procedimento
Pastella: in una ciotola, mescoliamo la farina 0 con l’amido e la fecola. Pian piano, aggiungiamo l’acqua fredda, mescolando nel frattempo con una frusta manuale. Otterremo una pastella piuttosto liquida.
Prepariamo tutte le verdure a rondelle o striscioline. Nel caso del carciofo, lo puliamo, lo tagliamo a spicchi e lo sbollentiamo.
Passiamo le verdure nella farina, quindi le immergiamo nella pastella. Le preleviamo e le tuffiamo direttamente nell’olio caldo e profondo. Lasciamo friggere fino a leggera doratura. Scoliamo su carta assorbente.
Salsa: in un pentolino, mettiamo l’acqua, il mirin, la salsa di soia, lo zucchero, lo zenzero ed il daikon (rapa bianca) freschi grattugiati al momento. Mescoliamo e portiamo a bollore. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Maionese: mettiamo nel bicchiere del mixer le uova intere, il wasabi, l’aceto, la senape, il succo di limone e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, aggiungendo l’olio ben caldo a filo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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