La Puglia torna protagonista in cucina con Antonella Ricci. La chef, talentuosa e simpatica più che mai, prepara un piatto a base di verdure, la teglia di cardoncelli e bieta.
Ingredienti
- 750 g funghi cardoncelli, 500 g bietola, 500 g pane di grano duro, 15 pomodorini datterini, 500 g mozzarella, 20 ml olio, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 300 ml brodo vegetale, 200 g pecorino grattugiato, aneto, sale e pepe
- Salsa: 200 ml panna, 150 g formaggi misti
Procedimento
Tagliamo i gambi dei funghi cardoncelli a pezzettoni e li mettiamo a cuocere in padella con olio, aneto e sale. Una volta cotti, li frulliamo.
Tagliamo le cappelle dei funghi a dadini e le mettiamo a rosolare in padella con un generoso filo d’olio, a fiamma alta. Una volta pronti, uniamo la crema di funghi ottenuta dai gambi. Lasciamo raffreddare.
Ungiamo una tortiera e distribuiamo sul fondo della cipolla affettata sottilissima, i pomodorini a pezzettini e del sedano a dadini piccoli, sale e pepe. Copriamo il tutto con le fette di pane, sottili, e proseguiamo con i funghi, le foglie di bieta a coste sbollentate, la mozzarella a fette (ben asciutta), ancora sale, pepe, olio e spolveriamo con abbondante pecorino grattugiato e aneto fresco. Copriamo il tutto con un altro strato di fette di pane e, se vogliamo, ripetiamo gli strati di ripieno. Finiamo con il pane, i pomodorini a cubetti, olio, pecorino grattugiato e versiamo tutto il brodo.
Sigilliamo con la carta da forno e, sopra, quella d’alluminio. Cuociamo in forno caldo a 170° per 15 minuti; togliamo la copertura di carta e cuociamo a 180° per altri 15 minuti.
Serviamo insieme alla fonduta di formaggi, ottenuta facendo fondere a fuoco lento i formaggi con la panna.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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