Verifiche su verifiche, nella scuola di cucina di Daniele Persegani. La malcapitata, come sempre, è Giovanna Civitillo, che oggi si mette alla prova nella preparazione di un calamaro ripieno.
Ingredienti
- 4 calamari, 4 pomodori, 100 g pangrattato, 1 melanzana, 3 avocado, 1 cucchiaio di salsa piccante, 2 lime, mezza cipolla rossa, 1 spicchio d’aglio, basilico, 1 limone, prezzemolo, origano, olio, sale e pepe
Procedimento
Puliamo i calamari. Tritiamo al coltello i tentacoli e le alette e li mettiamo a rosolare in padella con olio ed aglio. Uniamo anche la melanzana ed i pomodori a dadini piccoli e proseguiamo la cottura per qualche minuto. Uniamo il pangrattato e lasciamo tostare sul fuoco per qualche istante. Spegniamo ed uniamo il prezzemolo tritato. Trasferiamo sul tagliere e lo tritiamo al coltello o con la mezzaluna.
Farciamo i calamari con il ripieno preparato, lasciando libero circa 1 cm dal bordo. Chiudiamo il calamaro con uno stuzzicadenti. Li mettiamo in una pirofila con olio e succo di lime o limone. Li condiamo per bene e li lasciamo marinare in frigorifero per 2 ore. Dopo il riposo, li mettiamo ad arrostire su una griglia ben calda. Una volta segnati (le tipiche righe nere), li trasferiamo in forno caldo a 180° per 6-10 minuti.
Per accompagnare, tagliamo un pomodoro a metà e lo mettiamo a grigliare. Una volta grigliato, lo condiamo con olio, basilico e origano.
Per la salsa, preleviamo la polpa di avocado e la schiacciamo con una forchetta, aggiungendo la cipolla cruda a dadini piccoli, buccia grattugiata e succo del lime, pomodoro a dadini, olio, sale e mescoliamo per bene.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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