La ricetta dei cardi in carrozza di Anna Moroni del 15 gennaio 2014 – La prova del cuoco
“Adesso, devo andare da questa signora qui, della cucina del risparmio“, con un po’ di timore, Antonella raggiunge la petulante Anna Moroni, che prepara un piatto economico, appunto, ma goloso, utilizzando i cardi: i cardi in carrozza.
Ingredienti: 500 g di cardi, 250 g fiordilatte, 3 uova, farina “00” q.b., 50 g. di filetti di acciughe, 1 l di olio d’arachide.
Lessiamo i cardi: in una pentola, mettiamo l’acqua, un cucchiaio d’olio, un cucchiaio di farina ed un limone spremuto; immergiamo i cardi quando l’acqua è ancora fredda, quindi portiamo a bollore; una volta lessato, lo passiamo subito in acqua fredda. Tagliamo a pezzi larghi che infariniamo per bene. Mettiamo a scolare la mozzarella, la tagliamo a fette spesse. Prepariamo la carrozza: prendiamo un cardo, mettiamo sopra una fetta di mozzarella, un’acciuga e chiudiamo con un altro cardo. Infariniamo il tutto, passiamo nell’uovo sbattuto, nella farina, e ancora nell’uovo. Friggiamo in olio caldo.
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