Le dediche più dolci sono quelle che portano la firma di Sal De Riso. Anche questo giovedì, il pasticcere di Minori dedica un suo dolce ad un/a telespettatore/trice. Oggi, in particolare, tocca a Guido, un marito amatissimo, a cui la moglie dedica questo dolce, ovvero il dolce soffice alla vaniglia.
Ingredienti
- bagna alla vaniglia
- Pan di Spagna: 100 g farina 00, 60 g burro, 140 g zucchero, 4 uova, 4 tuorli
- Meringa: 400 g albume, 600 g zucchero, 30 ml acqua, gelatina
- Crema: 350 ml latte, 150 ml panna, 180 g tuorli, 150 g zucchero, 35 g amido di mais, vaniglia, sale
- panna montata, gocce di cioccolato
Procedimento
Pan di Spagna: con le fruste, montiamo le uova ed i tuorli con lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia per almeno 10 minuti, ovvero fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Aggiungiamo la farina setacciata ed il burro fuso ma non caldo, mescolando delicatamente con una spatola.
Trasferiamo l’impasto in una tortiera del diametro di 22 cm e lo facciamo cuocere in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti.
Crema: scaldiamo latte e panna con la scorza di limone e la vaniglia. A parte, sbattiamo i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungiamo l’amido e mescoliamo ancora. Stemperiamo con il latte caldo e riportiamo sul fuoco. Mescolando continuamente, portiamo a circa 87°. Versiamo la crema su una teglia fredda, la copriamo con la pellicola a contatto e la lasciamo raffreddare in frigorifero.
Una volta fredda, incorporiamo della panna montata.
Meringa: In una ciotola, con una frusta, mescoliamo albumi, zucchero e gelatina sciolta in poca acqua. Mettiamo sul bagnomaria e portiamo a 60°, mescolando in continuazione. Trasferiamo in planetaria e montiamo con la frusta fino a raffreddamento.
Componiamo: dividiamo il pan di Spagna in 3 strati. Posizioniamo il primo sul fondo di una tortiera, lo bagniamo e creiamo sopra uno strato di crema. Distribuiamo delle gocce di cioccolato e ripetiamo gli strati, ovvero pan di Spagna, bagna, crema e gocce di cioccolato. Finiamo con l’ultimo strato di pan di Spagna e premiamo leggermente. Congeliamo.
Sformiamo la torta congelata, la posizioniamo su un vassoio e la copriamo con la meringa. Con un cannello, doriamo la meringa.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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