Mauro e Mattia Improta, provati dallo sciame sismico dei campi flegrei, arrivano in cucina per preparare la ricetta del mezzogiorno, che un fortunato telespettatore ha potuto indovinare tra tre opzioni. I cuochi campani preparano un secondo piatto di mare, ovvero le braciole di spada.
Ingredienti
- 6 fette di pesce spada, 100 g polpa di pesce spada, 80 g caciocavallo, 100 g mollica di pane, 30 g pangrattato, 1 tuorlo, mezzo bicchiere di vino bianco, basilico, olio, sale e pepe
- 300 g vongole, 1 bustina di zafferano, 1 spicchio d’aglio
- 1 cespo di cime di rapa, 1 peperoncino, 1 spicchio d’aglio
Procedimento
In una padella, mettiamo ad aprire le vongole con un filo d’olio, aglio, gambi di prezzemolo ed un po’ di vino bianco o acqua. Copriamo ed aspettiamo che si aprano. Spegniamo e sgusciamo le vongole.
Filtriamo la loro acqua e le mettiamo in un pentolino con lo zafferano in polvere. Lasciamo bollire fino a ridurre il volume iniziale della metà.
Involtini: tritiamo grossolanamente la polpa di pesce spada con il coltello e la saltiamo velocemente in padella con olio ed aglio. Dopo qualche istante, uniamo il basilico, la mollica di pane sbriciolata, sale e pepe. Dopo pochi istanti, trasferiamo in una ciotola ed aggiungiamo il caciocavallo grattugiato, il tuorlo, il pangrattato e mescoliamo.
Battiamo le fette di pesce spada tra due fogli di carta forno, in modo da assottigliarle. Su ognuna, mettiamo un po’ del ripieno e chiudiamo ad involtino, sigillandolo con uno stuzzicadenti. Li mettiamo a rosolare in padella con un filo d’olio. Sfumiamo con il vino, sale, pepe e lasciamo cuocere, coperto, per qualche minuto.
Per il contorno, mettiamo le cimette di rapa (crude) a soffriggere in padella con olio, aglio e peperoncino.
Serviamo gli involtini con l’acqua allo zafferano, le cimette di rapa e le vongole.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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