Dopo lo stop causa influenza della scorza settimana, Fulvio Marino è tornato più in forma che mai. Il panettiere piemontese ci prepara una specialità del sud America, dell’Argentina, ovvero il choripan.
Ingredienti
- Autolisi: 300 g farina 0, 200 g semola di grano duro, 250 g acqua
- autolisi, 5 g lievito di birra fresco, 80 g acqua, 10 g sale, 15 g olio evo
- chorizo fresco
- Salsa: prezzemolo, cipollotto, spicchio d’aglio, peperoncino, succo di limone, olio, sale e pepe
- cipolla tritata, pomodori a cubetti, olio, sale e pepe
Procedimento
Autolisi: in una ciotola, misceliamo la farina 0 con le semola di grano duro. Aggiungiamo gran parte dell’acqua, mescoliamo con un cucchiaio velocemente e lasciamo riposare per almeno 45 minuti.
Dopo il riposo, aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’ultimo goccino d’acqua ed impastiamo per qualche minuto. Infine, uniamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in 5-6 panetti, a cui diamo una piega e la forma di filoncini. Li disponiamo su una teglia, li copriamo e li lasciamo lievitare per mezz’ora.
Schiacciamo leggermente ogni panino, lo arrotoliamo su se stesso e formiamo un filoncino dalle punte affusolate. Li disponiamo su una teglia, distanziati, e pratichiamo tre incisioni su ogni panino. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
Spennelliamo con dell’olio e cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 15 minuti.
Per la salsa, frulliamo semplicemente tutti gli ingredienti insieme.
Per farcire, li tagliamo a metà e li farciamo con pomodorini e cipolle crude a dadini, conditi con olio, sale e pepe. Disponiamo sopra le salsicce (chorizo) arrostite e finiamo con la salsa al prezzemolo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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