Barbara De Nigris firma la dedica culinaria di oggi, che è indirizzata a Rosetta, una modenese doc, amatissima dall’amica che chiama in trasmissione. Per lei, la cuoca di montagna prepara degli spatzle bavaresi.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 120 ml acqua, 3 uova, 30 g burro, 80 g tilsiter, 80 g emmental, olio di semi, noce moscata, sale
- 80 g cipolle, 50 g farina 00, 300 ml olio di semi, erba cipollina
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in una ciotola, sbattiamo le uova con l’acqua. In un’altra ciotola, mettiamo la farina, un pizzico di sale, un filo d’olio ed il burro fuso. Uniamo uova ed acqua alla farina e mescoliamo con una frusta fino a quando si formano delle bollicine in superficie. Copriamo e lasciamo riposare per 10 minuti a temperatura ambiente.
Per il condimento, frulliamo con il mixer i formaggi (tilsiter ed emmental).
Con la mandolina, affettiamo la cipolla sottilmente. La infariniamo e la friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Portiamo a bollore una pentola d’acqua e facciamo colare all’interno l’impasto degli spatzle, utilizzando l’apposito strumento o uno schiacciapatate. Quando vengono a galla, possiamo scolarli.
In padella, scaldiamo una noce di burro e mettiamo a saltare gli spatzle, aggiungendo anche i formaggi tritati. Mantechiamo pochi istanti, aggiungendo poca acqua di cottura se occorre. Serviamo con l’erba cipollina tritata e la cipolla fritta.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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