Daniele Persegani apre anche questa settimana con uno dei suoi dolci golosi. Il cuoco emiliano propone un dolce di ispirazione statunitense. Ecco il crumble cheesecake.
Ingredienti
- Base: 180 g biscotti secchi, 80 g burro fuso, cannella
- Crumble: 100 g farina 00, 100 g mandorle, 100 g zucchero di canna, 100 g burro
- Ripieno: 400 g ricotta, 150 g zucchero, 250 g mascarpone, 3 uova, 100 ml panna, 70 g cacao amaro, 50 g amaretti, mezzo bicchierino di rum, 2 confezioni di pere sciroppate
- 100 g cioccolato fondente, 250 ml panna montata
Procedimento
Per la base, mettiamo nel mixer i biscotti secchi con la cannella e frulliamo fino a polverizzarli. Aggiungiamo il burro fuso e frulliamo ancora. Trasferiamo all’interno di una tortiera e pressiamo con un peso, in modo da creare la base ed il bordino. Mettiamo ad indurire in frigorifero.
Ripieno: in una ciotola, con una frusta manuale, sbattiamo le uova intere con lo zucchero. Aggiungiamo la ricotta, il mascarpone e lavoriamo ancora fino ad ottenere una crema omogenea. Uniamo gli amaretti sbriciolati, il cacao, la panna liquida e le mandorle tostate e tritate grossolanamente e mescoliamo ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
Crumble: in un mixer, mettiamo il burro freddo a pezzi, lo zucchero, la farina 00 e quella di mandorle. Frulliamo fino ad ottenere delle briciole.
Versiamo metà della crema all’interno del guscio di biscotti, la livelliamo e disponiamo sopra le pere o altra frutta sciroppata e tagliata a spicchi. Copriamo con la crema al cioccolato rimasta, livelliamo e distribuiamo sopra il crumble.
Mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 170° per 45 minuti. Nel frattempo, facciamo fondere il cioccolato. Quando la torta è fredda, coliamo sopra il cioccolato e serviamo con panna montata.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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