Dopo una lunga assenza, dovuta ad una brutta influenza che l’ha costretto al riposo, Fulvio Marino torna a mettere le mani in pasta, preparandoci uno dei suoi deliziosi lievitati. Nel dettaglio, il panettiere piemontese prepara un pane su richiesta di un telespettatore, ovvero il pane Marocca di Casola.
Ingredienti
- 350 g farina di castagne, 350 ml acqua
- polentina di castagne, 150 g farina 0, 5 g lievito di birra fresco, 150 g lievito madre, 80 g acqua, 60 g patate lesse, 50 g castagne lessate, 10 g sale, 20 g olio evo
Procedimento
In un pentolino, scaldiamo leggermente l’acqua, uniamo la farina di castagne e, mescolando con la frusta, portiamo a bollore. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Impasto: mettiamo in una ciotola la polentina fredda, la farina 0, il lievito madre e di birra sbriciolato e gran parte dell’acqua. Lavoriamo con un cucchiaio fino a formare un impasto grossolano. Aggiungiamo il sale, l’acqua avanzata ed impastiamo con le mani per qualche minuto. Uniamo le patate e le castagne lesse (e fredde) e schiacciate, l’olio e lavoriamo fino a fare assorbire il tutto. Copriamo e lasciamo lievitare per 40 minuti al caldo.
A questo punto, allarghiamo l’impasto sul piano infarinato e lo dividiamo in due parti, per ottenere due pagnotte. Ripieghiamo l’impasto su se stesso, creando due pagnotte che inseriamo all’interno di due cestini ben infarinati, rivolgendo le pieghe verso l’alto. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.
Capovolgiamo le pagnotte sulla teglia e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 40 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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