Giornata di ritorni. Dopo Fulvio, assente per qualche giorno a causa di una brutta influenza, arriva in cucina Roberta Lamberti, di ritorno da un lungo viaggio di formazione. La ‘polpettara’ prepara delle polpette asparagi e pancetta.
Ingredienti
- 400 g pane biscottato, 250 g asparagi, 100 g pancetta, 100 g pecorino grattugiato, 1 uovo, albume, 100 g pane biscottato per panare, olio per friggere
- Maionese: 150 ml latte, 100 ml olio di semi, 1 cucchiaio di aceto di mele, sale e pepe
Procedimento
Ammolliamo il pane con il latte. Lo strizziamo e sbricioliamo con le mani.
In padella, mettiamo a rosolare la pancetta a dadini, senza aggiungere altro: deve dorare.
Tagliamo gli asparagi a rondelle e li sbollentiamo per 1-2 minuti. Li scoliamo e li saltiamo in padella con il grasso della pancetta.
Uniamo asparagi e pancetta rosolati al pane ammollato. Aggiungiamo l’uovo intero, il pecorino grattugiato e lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciamo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora.
Formiamo le polpettine, quindi le passiamo nell’albume e subito dopo nel pane biscottato tritato. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Maionese: nel bicchiere del mixer, mettiamo il latte, il grasso della pancetta avanzato, sale, pepe, un cucchiaio di aceto e cominciamo a frullare ad immersione, aggiungendo l’olio a filo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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