I gemelli Billi firmano la ricetta del mezzogiorno, che una telespettatrice non è riuscita ad individuare tra tre opzioni, perdendo la possibilità di vincere un buono spesa. I ristoratori piemontesi preparano la zuppa di cipolla gratinata.
Ingredienti
- 8 cipolle, 200 g formaggio grattugiato, sale grosso, sale e pepe
- Insalata: 200 g lenticchie, 150 g rucola, 80 g pecorino, 1 limone, 1 cucchiaio di miele, olio, sale e pepe
- Crostini: 400 g pane raffermo, 100 g gorgonzola piccante, 100 g taleggio, 100 g formaggio grattugiato, 30 ml latte, erbe aromatiche, 50 ml olio evo, sale e pepe
Procedimento
All’interno di una pirofila, creiamo uno strato di sale grosso. Disponiamo sopra le cipolle intere, quindi le copriamo fino a metà della loro altezza con altro sale e le mettiamo in forno caldo a 120° per 1 ora e mezza.
Tagliamo via la parte superiore, il cappello, e con un cucchiaio le scaviamo all’interno.
Ripieno: nel bicchiere del mixer, mettiamo il cuore delle cipolle e le frulliamo ad immersione. Trasferiamo la purea in una ciotola ed aggiungiamo sale, pepe e formaggio grattugiato. Mescoliamo per bene.
Farciamo i gusci di cipolla con il ripieno preparato, quindi le disponiamo su una teglia e cuociamo in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Crostini: tagliamo il pane a fette e lo disponiamo su una teglia. Lo condiamo con sale, pepe, un filo d’olio ed un trito fine di erbe aromatiche. Lo mettiamo a dorare in forno caldo, insieme alle cipolle.
Facciamo fondere il gorgonzola insieme al latte ed il taleggio a pezzetti. Mescoliamo a fuoco bassissimo fino a far sciogliere il tutto. Spegniamo e lasciamo raffreddare. Spalmiamo la crema ottenuta sui crostoni dorati. Spolveriamo con formaggio grattugiato e rimettiamo in forno caldo, funzione grill, fino a doratura.
Insalata: in una ciotola, mescoliamo il succo di limone con abbondante olio evo, miele e sale. Uniamo, quindi, la rucola e le lenticchie bollite e fredde. Mescoliamo per bene e finiamo con il pecorino a scaglie.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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