Martedì grasso, anzi grassissimo se in cucina arriva Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, per celebrare il Carnevale, veste i panni di Pulcinella e prepara un dolce tipico di questo periodo, le castagnole.
Ingredienti
- 250 ml acqua, 250 ml latte, 230 g burro, 250 g farina 00, 7 uova, olio per friggere
- Crema: 3 tuorli, 350 ml latte, 30 g amido di mais, 80 g zucchero, scorza di limone, 500 g panna montata
Procedimento
Castagnole: scaldiamo in un pentolino l’acqua insieme al latte ed il panetto di burro a pezzetti ed a temperatura ambiente; lasciamo sciogliere a fuoco lento. Quando la miscela bolle ed il burro è sciolto, incorporiamo la farina, versandola a pioggia mentre amalgamiamo con un cucchiaio di legno. Continuiamo a mescolare facendo cuocere fino a quando il composto si staccherà dal pentolino.
Versiamo poi il composto, tiepido e non più caldo, in planetaria. Aggiungiamo, una alla volta, le uova con la planetaria in azione. Lasciamo impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Lasciamo riposare un po’, in modo il composto si stabilizzi. Aiutandoci con due cucchiai, prendiamo una noce di composto alla volta e le mettiamo a friggere, a fuoco moderato, altrimenti non si gonfiano, in olio profondo e già caldo (ma non bollente). Scoliamo e asciughiamo su carta assorbente.
A piacere poi farciamo le castagnole con crema pasticcera oppure con crema chantilly (ottenuta mescolando la crema pasticcera con la panna montata non zuccherata). Spolveriamo con zucchero a velo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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