Anche in Sicilia, il Carnevale ha una lunga, lunghissima tradizione, che è ben rappresentata dai piatti ‘barocchi’ della sua cucina. A raccontarceli c’è l’alfiere della cucina siciliana su Rai1, il bravissimo Fabio Potenzano, che oggi prepara una torta arlecchino.
Ingredienti
- 1 disco di pasta brisè, 50 g burro, 50 g formaggio grattugiato, 70 g uova, 40 g purea di spinaci, 50 g polvere di mandorle, 40 g pangrattato, 3 g sale, 30 g noci
- 1 costa di sedano, 1 carota
- 100 g ricotta, 100 g caprino, 100 g panna, 100 g mascarpone
- 100 g zucca, 100 g zucchine, 100 g rapa rossa, 100 g carote bianche, 1 ciuffo di timo, 1 ciuffo di aneto, pepe rosa, sale
Procedimento
In un robot da cucina mettiamo il burro a tocchetti, il pangrattato, il formaggio grattugiato, la farina di mandorle, le uova, gli spinaci lessati, scolati e strizzati e frulliamo il tutto. Mettiamo il composto in una sacca da pasticceria.
Foderiamo la base e i bordi di una tortiera da crostata, imburrata e infarinata, con il rotolo di pasta brisèe, eliminando la parte in eccesso che fuoriesce dai bordi della tortiera. La bucherelliamo con i rebbi di una forchetta. Sopra mettiamo il composto agli spinaci, a spirale, livellando bene con un cucchiaio. Disponiamo sopra i gherigli di noci. Inforniamo a 170º per circa 35/40 minuti, forno già caldo. Lasciamo raffreddare.
Facciamo la mousse di formaggi, montando, con le fruste elettriche il mascarpone con la panna. Uniamo poi la ricotta, il caprino e montiamo ancora fino ad ottenere una mousse, la mettiamo in una sacca da pasticceria.
In una ciotola inseriamo tutti gli ortaggi, tagliati a coriandoli e precedentemente sbollentati. Condiamo con sale, pepe e un goccio di olio, profumiamo con aneto a piacere e del pepe rosa.
Decoriamo la torta, raffreddata, con i coriandoli di verdure e dei ciuffi di mousse di formaggi. Infine sedano e carote tagliati a stelle filanti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it
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