Quando arriva lui in cucina, i cuochi mettono al sicuro i cucchiai. Gian Piero Fava arriva nel bosco di Antonella per proporre una delle sue ricette di ispirazione capitolina, ovvero le caramelle di ricotta colorate.
Ingredienti
- 150 g farina 0, 150 g farina di semola, 2 uova, 1 tuorlo, 2 bustine di zafferano, 50 g spinaci lessi, polvere di barbabietola
- Ripieno: 350 g ricotta, 60 g pecorino grattugiato, 1 limone, timo, pepe
- 12 gamberi, 50 g burro, 400 g sedano rapa, 400 ml panna, 50 g pecorino grattugiato, 1 scalogno, bisque gamberi, timo
- germogli
Procedimento
Crema: in un tegame, facciamo soffriggere il sedano rapa a dadini con un filo d’olio e del timo. Saliamo e copriamo con la panna. Copriamo e lasciamo cuocere per 30 minuti. A fine cottura, frulliamo ad immersione.
Ripieno: mescoliamo la ricotta con il pecorino grattugiato, scorza grattugiata di limone, timo, sale e pepe.
Puliamo i gamberi e li scottiamo in padella con un generoso filo d’olio (ne teniamo da parte un paio).
Prepariamo la pasta all’uovo di tre colori diversi, usando spinaci lessi frullati, zafferano in polvere o polvere di barbabietola.
Tiriamo le tre sfoglie e, su ognuna, distribuiamo delle nocine di ripieno. Ripieghiamo le sfoglia sul ripieno e ritagliamo i raviolini, al modo dei plin piemontesi. Li lessiamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario (pochi istanti).
In padella, saltiamo i gamberi tenuti da parte, puliti e tagliati a tocchetti, con un filo d’olio. Uniamo la bisque di gamberi.
Scoliamo i raviolini e li mettiamo in una ciotola con una noce di burro. Mescoliamo e li serviamo su un letto di crema di sedano rapa, con sopra i gamberi con la bisque e quelli scottati in padella, al naturale.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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