Questa settimana, Natalia Cattelani concede il bis! La cuoca emiliana, autrice di innumerevoli libri di ricette e ‘pasticcera casalinga’ capacissima, rende più dolce questo fine settimana carnevalesco, preparando un dolce di ispirazione siciliana, i cannoli fritti.
Ingredienti
- 350 g farina di forza, 4 g lievito di birra secco, 2 uova, 40 g zucchero, 50 g burro, 120 ml acqua, scorza di limone, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, un pizzico di sale, olio per friggere
- Crema: 500 ml latte, 150 g zucchero, 45 g amido di mais, 4 tuorli, scorza di limone
- Crema al cioccolato: 500 ml latte, 100 g cioccolato fondente, 150 g zucchero, 40 g amido di mais, 2 uova, 1 noce di burro
- 1 bicchiere di zucchero semolato
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, le uova intere, il lievito di birra secco, l’estratto di vaniglia, la scorza grattugiata di limone, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio fino a formare l’impasto. Inseriamo il sale, lo zucchero, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Ottenuto un impasto omogeneo, lo lasciamo riposare per 10 minuti. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, in modo da creare un rettangolo spesso mezzo cm. Ritagliamo delle strisce larghe circa 1,5 cm. Avvolgiamo ciascuna striscia intorno alle canne per cannoli, quelle in alluminio (foto). Disponiamo i cannoli su una teglia, li copriamo e li lasciamo lievitare per 15 minuti.
Immergiamo i cannoli in olio profondo ed alla temperatura di circa 150°. Lasciamo friggere fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e, quando sono ancora caldi, togliamo le canne e rotoliamo i cannoli nello zucchero semolato.
Crema: scaldiamo il latte con la scorza di limone. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungiamo l’amido di mais. Stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo. Portiamo su fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Versiamo la crema su un vassoio freddo, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Crema al cioccolato: procediamo come sopra, sostituendo i tuorli con le uova intere. Quando la crema è pronta ed ancora calda, spegniamo, uniamo il cioccolato tritato, la noce di burro e mescoliamo fino a scioglierli.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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