A Carnevale non può mancare la sana follia di Andrea Mainardi, che irrompe in cucina con il suo ciuffo e la sua verve per preparare un primo piatto ‘epocale’, esagerato. Ecco la millefoglie di crespelle.
Ingredienti
- 160 g farina 00, 20 g farina di grano saraceno, 3 uova, 50 g burro, mezzo litro latte
- 100 g casera, 100 ml panna
- 250 ml latte, 20 g farina 00, 30 g burro, noce moscata
- 300 g spinaci, 2 spicchi d’aglio, 50 g burro, 300 g speck, 300 g casera, 200 g formaggio grattugiato
Procedimento
Partiamo dalle crespelle: in una ciotola, sbattiamo le uova intere con le farine, fino ad ottenere un composto senza grumi. Pian piano, aggiungiamo il latte, mescolando con la frusta fino ad ottenere un pastella omogenea e setosa. Infine, aggiungiamo anche il burro fuso e mescoliamo fino a farlo assorbire. Lasciamo riposare l’impasto per mezz’ora.
Coliamo parte della pastella su una teglia da forno ben imburrata, in modo da velarne il fondo. Cuociamo in forno caldo e statico a 220° fino a farla cuocere (circa 8 minuti). Proseguiamo in questo modo, fino ad esaurire l’impasto.
Ripassiamo gli spinaci lessi e strizzati in padella con una noce di burro e gli spicchi d’aglio.
Ricaviamo dalle crespelle dei rettangoli della dimensione di una teglia per plumcake. Posizioniamo la prima crespella sul fondo, quindi coliamo sopra un po’ di besciamella e continuiamo con gli spinaci ripassati, il formaggio grattugiato, casera a dadini, speck affettato (o prosciutto), ancora un velo di besciamella e ripetiamo gli strati, fino a riempire la teglia. Finiamo con la besciamella ed il formaggio grattugiato. Mettiamo in forno caldo fino a creare una bella crosticina dorata.
Capovolgiamo la millefoglie sul piatto da portata e la serviamo a fette. Possiamo accompagnare ad una fonduta di casera (panna e casera), oppure alla besciamella avanzata, arricchita con casera e formaggio grattugiato.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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