David Fiordigiglio, il giovane cuoco un po’ bergamasco ed un po’ napoletano, propone un primo piatto che celebra questo giovedì grasso. David prepara una lasagna di Carnevale.
Ingredienti
- 1 kg reginette
- Sugo: 1 kg passata di pomodoro, 2 salsicce, 90 ml olio evo, 15 g sale, 3 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di basilico
- Polpette: 600 g macinati di manzo, 200 g pane ammollato, 100 g formaggio grattugiato, 20 ml olio evo, 1 uovo, 40 g prezzemolo tritato, 1 spicchio d’aglio, 50 g farina, sale e pepe, 1 l olio per friggere
- 500 g ricotta di bufala, 200 g formaggio grattugiato, 500 g provola di bufala, 200 g salame, 6 uova sode, basilico
- Crema al basilico, crema al formaggio, basilico
Procedimento
Lessiamo le reginette in acqua bollente e salata.
Sugo: in una casseruola scaldiamo l’olio, uniamo la salsiccia, l’aglio a spicchi, del basilico e lasciamo rosolare. Uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per almeno 20 minuti.
Per le polpettine, in una ciotola mettiamo il macinato di manzo, un uovo, uno spicchio di aglio tritato, un filo di olio, un pizzico generoso di sale e di pepe, il prezzemolo tritato al coltello, il pane raffermo ammollato nell’acqua e strizzato (in alternativa possiamo mettere una patata bollita e schiacciata), il formaggio grattugiato. Amalgamiamo molto bene con le mani. Formiamo delle polpette molto piccole, che passiamo nella farina e friggiamo in olio di semi ben caldo.
Componiamo la lasagna: sporchiamo col sugo la base di una pirofila, disponiamo sopra uno strato di reginelle, altro sugo ben distribuito, un po’ di polpettine, pezzetti di provola, una spolverata di formaggio grattugiato, pezzetti di uova sode, del basilico, ricominciamo con uno strato di reginette e così via. Ultimiamo con sugo di pomodoro e una spolverata di formaggio grattugiato. Inforniamo a 180º per 40 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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