Per Fulvio Marino il Carnevale è già iniziato da qualche giorno, ma oggi la festa più pazza dell’anno entra nel vivo e le cucine del mezzogiorno non possono non tenerne conto. Il panettiere piemontese, a tal proposito, prepara una specialità sorrentina, la pizza di Carnevale.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 6 g lievito di birra fresco, 280 ml acqua, 60 g uova, pepe, 30 g strutto, 11 g sale
- 210 g caciocavallo, 250 g mozzarella, 2 uova, 21 g pinoli, 300 g salsiccia, 50 g pecorino grattugiato
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, gran parte dell’acqua e l’uovo intero. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo il lievito sbriciolato, mescolando ancora. Aggiungiamo il sale, il pepe macinato, l’acqua avanzata ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo lo strutto in due volte e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo e 2 ore in frigorifero.
Dividiamo l’impasto in due parti, che ripieghiamo su loro stesse, lembi esterni verso il centro, formando due pagnotte. Le copriamo e le lasciamo lievitare per 1 ora e mezza.
Stendiamo il primo panetto, sottile, e lo usiamo per foderare una tortiera da 30 cm di diametro. Distribuiamo sul fondo i formaggi a dadini, i pinoli, le uova sbattute, il pecorino grattugiato e la salsiccia cruda sbriciolata. Stendiamo il secondo panetto di impasto ed usiamo il disco ottenuto per coprire il ripieno. Sigilliamo bene i bordi, spennelliamo con l’olio e cuociamo in forno caldo a 230° per 20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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