La cucina di montagna torna protagonista con Cristian Bertol. Il cuoco, quest’oggi, propone un cavallo di battaglia del padre, un primo piatto velocissimo e goloso. Ecco le tagliatelle alla montanara.
Ingredienti
- Pasta: 200 g farina 00, 2 uova, 1 cucchiaio di olio evo, sale
- Condimento: 100 g pancetta affumicata, 100 g funghi misti, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 cipolla, 1 cucchiaio di farina 00, 250 ml brodo vegetale, prezzemolo, burro
Procedimento
Condimento: in un tegame, facciamo soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio. Uniamo anche la pancetta affumicata a dadini e lasciamo insaporire. Aggiungiamo i funghi misti, freschi e secchi (rinvenuti in acqua), e lasciamo ancora rosolare qualche istante.
A questo punto, uniamo il concentrato di pomodoro, la farina e lasciamo tostare per qualche istante. Bagniamo con l’acqua di ammollo dei funghi (filtrata) e tutto il brodo vegetale. Copriamo con un foglio di carta forno e lasciamo cuocere dolcemente per 30-40 minuti.
Mettiamo in una padella la salsa ai funghi, una bella noce di burro ed il prezzemolo tritato. Scoliamo le tagliatelle e le saltiamo con il condimento.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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