Nonostante Sanremo, le lezioni di cucina di Daniele Persegani proseguono spedite, con buona pace dell’allieva Civitillo. Il cuoco emiliano, oggi, ci insegna a preparare una pasta fresca, i cuori rossi.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 2 uova, 70 g triplo concentrato
- Ripieno: 300 g patate lessate, 300 g code di gambero, 1 limone, 1 noce di burro, 1 spicchio d’aglio, timo, prezzemolo, paprika dolce
- Salsa: 300 g pomodorini gialli, 1 spicchio d’aglio, basilico, 2 peperoncini, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la sfoglia impastando la farina con le uova ed il concentrato di pomodoro. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora.
Ripieno: facciamo soffriggere le code di gambero già pulite con una noce di burro, aglio, timo e paprika dolce. Una volta cotte, le trasferiamo nel mixer e le frulliamo. Le rimettiamo in padella insieme alle patate lesse, che schiacciamo con una forchetta e lasciamo insaporire qualche minuto. Lasciamo raffreddare.
Per la salsa, in padella, scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio, del peperoncino a piacere, del basilico e mettiamo a rosolare i pomodorini gialli
Tiriamo la sfoglia sottile e disponiamo sopra dei mucchietti di ripieno ai gamberi. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno e pressiamo con le mani, facendo uscire tutta l’aria. Ritagliamo con un coppapasta a forma di cuore. Li lessiamo in acqua salata per pochi minuti. Li scoliamo e li saltiamo con la salsa di pomodorini gialli.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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