Ieri, se l’è cavata benissimo alla conduzione del mezzogiorno di Rai1, oggi però Daniele Persegani torna in cucina, la sua comfort zone. Il cuoco emiliano prepara un bel dolce, ovvero la torta sacripantina.
Ingredienti
- 2 pan di Spagna rotondi (per uno da 24 cm: 5 uova, 150 g zucchero, 150 g metà farina 00 e metà fecola), zucchero a velo
- Bagna: 100 ml rum, 200 ml acqua, 1 cucchiaio di zucchero
- Crema al marsala: mezzo litro di marsala, 5 tuorli, 100 g zucchero, 40 g farina 00
- Crema al cioccolato: 1 litro latte, 4 tuorli, 2 uova, 200 g zucchero, 100 g farina 00, 50 g cacao amaro
Procedimento
Per la crema al marsala, scaldiamo il marsala. Nel frattempo, con una frusta, sbattiamo i tuorli insieme allo zucchero. Aggiungiamo l’amido e mescoliamo. Stemperiamo la pastella ottenuta con il marsala caldo, rimettiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Crema al cioccolato: scaldiamo il latte. A parte, sbattiamo i tuorli e le uova intere con lo zucchero. Aggiungiamo la farina e stemperiamo la pastella ottenuta con il latte caldo. Rimettiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Aggiungiamo il cacao amaro e mescoliamo fino ad ottenere una crema omogenea. Copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Dividiamo ciascun pan di Spagna in due dischi. Posizioniamo un primo disco sul vassoio, lo inzuppiamo con una bagna al rum e versiamo sopra la crema al cacao, formando una montagnetta al centro. Copriamo con il secondo disco di pan di Spagna, lo inzuppiamo e proseguiamo con la crema al marsala. Copriamo con l’ultimo disco di pan di Spagna e lo inzuppiamo. ‘Stucchiamo’ l’intera torta con la crema al cioccolato rimasta, quindi copriamo con le briociole ottenute dal quarto disco di pan di Spagna.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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