Questa settimana, Fulvio Marino ci regala un tour dei lievitati made in Liguria, portandoci verso Sanremo. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese prepara un lievitato rivistato, dedicato a Sanremo: ecco la focaccia al pesto.
Ingredienti
- Impasto: 500 g di farina 0, 6 g di lievito di birra fresco, 300 g di acqua, 25 g di olio evo, 12 g di sale
- per la salamoia: 100 g di acqua, 100 g di olio evo, 15 g di sale
Procedimento
Impasto: in planetaria o manualmente, mettiamo la farina tipo 0, uniamo 300 g di acqua e iniziamo ad amalgamare, ottenendo un’autolisi che lasciamo riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo, uniamo il lievito di birra sbriciolato, un goccio di acqua e impastiamo fino a fare ben amalgamare tutti gli ingredienti (circa 15 minuti). Quindi mettiamo il sale, l’ultimo goccio di acqua e impastiamo con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Infine aggiungiamo l’olio e continuiamo ad impastare fino al completo assorbimento, massaggiando l’impasto molto lentamente. Facciamo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore.
Dividiamo l’impasto in due (verranno due teglie). Mettiamo l’impasto su una teglia ben oleata, lasciamo lievitare un’ora a temperatura ambiente, quindi lo allarghiamo con le mani ben oleate. Lasciamo lievitare altri 45 minuti. Versiamo sopra la salamoia fatta amalgamando con una frusta olio, acqua e sale. Informiamo a 230° per 15 minuti. Distribuiamo sopra abbondanti cucchiai di classico pesto. Decoriamo con qualche foglia di basilico.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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