Anche Fabio Potenzano omaggia la cucina ligure, protagonista di questa settimana sanremese. Il cuoco siciliano, che con la cucina di mare ha una certa familiarità, propone un gran fritto di mare.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 280 ml acqua, 250 g pangrattato, 40 g sesamo, 8 code di gamberoni, 4 tranci di baccalà
- 2 calamari, 2 tentacoli di polpo, 20 cozze, 150 g farina 0, 150 g farina di riso
- 12 alici, 2 cucchiai di aceto di mele, 100 g semola di grano duro
- 2 patate grandi
- 2 litri di olio per friggere, sale, scorza di limone
- Salsa: 80 ml salsa di soia, 50 ml marsala secco, 50 ml succo d’arancia, scorza d’arancia, 40 g zucchero di canna, 25 g miele d’arancio, peperoncino, 8 g amido di mais
Procedimento
Puliamo le alici e le sfilettiamo, quindi le condiamo con dell’aceto. Le passiamo nella semola e le friggiamo in olio caldo e profondo.
Per la colla, con una frusta, mescoliamo la farina con l’acqua, fino ad ottenere una pastella fluida.
Passiamo le code di gamberi ed il baccalà nella colla e successivamente nel pangrattato miscelato ai semi di sesamo tostato. Friggiamo in olio caldo e profondo.
Tagliamo i tentacoli di polpo già lessati a rondelle ed i calamari a listarelle e li passiamo in un misto di farina di frumento e di riso, quindi li friggiamo in olio caldo e profondo. Facciamo lo stesso con le cozze sgusciate.
Tagliamo le patate a rondelle sottili, con la mandolina, quindi le mettiamo in ammollo in acqua fredda per qualche ora. Le scoliamo e le asciughiamo bene. Le friggiamo due volte.
Friggiamo in anticipo e teniamo in caldo in forno socchiuso a 100°.
Per la salsa, mettiamo in un pentolino lo zucchero di canna, il miele, la scorzetta dell’arancia tagliata a julienne, del peperoncino fresco tritato e lasciamo caramellare per qualche minuto. Aggiungiamo il succo d’arancia, il marsala, la salsa di soia e l’amido di mais e lasciamo cuocere.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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