Ieri, ha proposto delle deliziose focaccine dolci (qui la ricetta), oggi, Fulvio Marino torna al salato e, dopo averci dato qualche consiglio per recuperare il pane raffermo, prepara i filoncini all’uvetta.
Ingredienti
- 1 kg farina 0, 7 g lievito di birra fresco, 650 ml acqua, 250 g uvetta, 20 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, gran parte dell’acqua e mescoliamo con un cucchiaio, fino ad ottenere un impasto grossolano. Lasciamo riposare per 20 minuti.
Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, ancora poca acqua ed impastiamo fino a far assorbire il lievito. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. A questo punto, inseriamo l’uvetta ed impastiamo fino ad inglobarla completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Allarghiamo l’impasto sul piano con le mani, creando un rettangolo spesso circa 2-3 cm. Lo tagliamo in 6-7 strisce, che posizioniamo, distanziate, su teglie con carta forno. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Una volta lievitati, li cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 15 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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