La ricetta del Durum Kebab di Andrea Mainardi del 13 gennaio 2014 – La prova del cuoco
“Vado a mangiarmi un kebab!“; a prepararlo Andrea Mainardi, che continua a portarci in giro per il mondo, oggi in Turchia, proponendo i piatti più golosi e conosciuti, preparati in giro per il globo. Andrea prepara il Durum Kebab.
Ingredienti per 4 persone: 1 pane arabo tipo piadina, 400 g di scamone di manzo. Per la marinatura: 10 g di origano fresco, 10 g di menta fresca, 1 peperoncino fresco, cannella in polvere q.b., cumino in polvere q.b., semi di coriandolo q.b. Inoltre: 2 pomodori ramati, 1 cipolla rossa, 100 g di cavolo cappuccio, 200 g di yogurt magro, 1 spicchio di aglio, 100 g di salsa harissa, 20 g di olio extravergine di oliva, sale fino q.b.
Tagliare la carne a straccetti; farli marinare per almeno un’ora con l’origano, la menta, il peperoncino tritato, la cannella, il cumino e i semi di coriandolo pestati. Rosolare vivacemente gli straccetti in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine, salare e successivamente disporli all’interno del pane arabo aperto a tasca. Condire con lo yogurt profumato all’aglio, con la salsa harissa, i pomodori tagliati a fettine, la cipolla rossa ad anelli finissimi ed il cavolo cappuccio a julienne. Richiudere il panino, disporlo nel piatto da portata tagliato a spicchi e servito al centro del tavolo.
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