La ricetta del rollè di vitello ripieno di Anna Moroni del 13 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Annina Moroni è impegnata, anche quest’oggi, nella guerra culinaria Anna contro tutte. A sfidarla, sulla preparazione del rollè di vitella, la signora Corinna Fioravanti di Roma. A giudicare, come sempre, Federico Quaranta, che da subito denuncia l’origine francese del piatto del contendere. Anna prepara il rollè di vitello ripieno.
Stende le fette di pancetta su un foglio di carta forno, quindi mette sopra la fesa di vitella; distribuisce gli spinaci lessi. A parte, impasta il macinato di vitella con la salsiccia senza budello, l’uovo, il grana ed il pane ammollato nel latte. Mette il composto ottenuto sopra il letto di spinaci; completa con 2 carote sbollentate. Arrotola e lega con uno spago il rollè e lo rosola in un tegame, lasciando la carta forno, con un filo d’olio, quindi lo sfuma con del vino bianco. Inforna il rollè, infine, a 150° per 2 ore.
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