Ultimo lievitato della settimana per il talentuoso Fulvio Marino. Il panettiere piemontese, che nel corso di questa settimana ci ha regalato un’altra memorabile sequela di lievitati, chiude nel migliore dei modi, preparando la pizza patate e pancetta.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 12 g lievito di birra fresco, 330 g acqua, 12 g sale, 25 g olio evo
- patate, pancetta, robiola, provola affumicata, rosmarino
Procedimento
In una ciotola, mettiamo tutta la farina e circa 300 g di acqua. Mescoliamo rapidamente con un cucchiaio. Ottenuto un composto grossolano, ci fermiamo e lo lasciamo riposare per mezz’ora.
Dopo il riposo, uniamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo fino a farlo assorbire. Inseriamo il sale, l’acqua avanzata ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti, per due teglia rotonde del diametro di circa 32 cm. Ripieghiamo ciascun panetto su se stesso, in modo da ottenere due sfere. Le posizioniamo sulle due teglie oliate, copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo.
Con le mani, stendiamo l’impasto all’interno della teglia, fino a raggiungere i bordi. Spalmiamo sulla superficie un velo di robiola, quindi distribuiamo sopra le patate lesse a rondelle, la provola a dadini e la pancetta a listarelle. Spolveriamo con del pepe macinato e del rosmarino e cuociamo in forno caldo e statico a 250° per mezz’ora.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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