Prima ricetta dell’anno per Salvatore Giugliano. Il cuoco campano, figlio di un celebre ristoratore di Napoli, propone uno dei suoi piatti raffinati, ovvero le alici imbottite e zucca alla scapece.
Ingredienti
- 18 alici, 250 g provola, 180 g amido di mais, 200 g panko, 100 g farina 00, 1 limone, 2 uova, 1 l olio per friggere, basilico, sale e pepe
- 250 g zucca, 2 spicchi d’aglio, 80 ml aceto bianco, olio, menta, sale e pepe
- 500 g maionese, mezzo rafano, misticanza
Procedimento
Apriamo le alici a libro, privandole delle lische. Le saliamo e pepiamo, quindi posizioniamo su ognuna una fettina di provola e sovrapponiamo una seconda alice, a nascondere il ripieno. Le infariniamo.
Prepariamo la pastella: mettiamo in una ciotola l’amido di mais, la farina 00, le uova intere e cominciamo a mescolare con una frusta, aggiungendo pian piano dell’acqua fredda di frigorifero fino ad ottenere una pastella liscia e fluida.
Passiamo le alici imbottite nella pastella e subito dopo le rotoliamo nel panko (o pangrattato). Le lasciamo riposare per mezz’oretta in frigorifero. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura.
Contorno: tagliamo la zucca a fettine sottilissime, che mettiamo a grigliare su una piastra. Quando è cotta, la posizioniamo all’interno di una pirofila e la condiamo con sale, pepe, abbondanti olio e aceto bianco e menta. Copriamo e lasciamo marinare per almeno un paio d’ore in frigorifero.
Per la salsa, grattugiamo il rafano e lo mescoliamo alla maionese. Impiattiamo alternando alici e zucca e finiamo con la maionese e dell’insalatina misticanza.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it