Ieri, Fulvio Marino ci ha ingolosito con delle straordinarie brioches a ventaglio (qui la ricetta), oggi non è da meno e, tornando al salato, propone un pane richiesto da una telespettatrice, uno street food toscano. Ecco il ciaccino senese.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 3 g lievito di birra fresco, 300 ml acqua, 30 g olio, 11 g sale, olio per spennellare
- prosciutto cotto, mozzarella
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio per qualche minuto, quindi inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in due parti, che ripieghiamo su loro stesse, formando due sfere. Le posizioniamo su due teglie da forno unte d’olio, le copriamo e le lasciamo lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.
Con le mani, stendiamo la prima sfera all’interno della teglia, sottile. Disponiamo sopra il prosciutto cotto affettato e la mozzarella a pezzettoni. Stendiamo anche l’altro panetto di impasto, in modo da ottenere un rettangolo grande quanto il primo. Lo posizioniamo sopra il ripieno di prosciutto e mozzarella, facendo aderire i bordi. Copriamo e lasciamo lievitare ancora mezz’ora.
Bucherelliamo con una forchetta e facciamo cuocere in forno caldo e statico a 230° per 20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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