La ricetta dell’arrosto Veggy alla ricotta e spinaci di Natalia Cattelani del 11 gennaio 2014 – La prova del cuoco
Lorenzo Branchetti e Natalia Cattelani, per la rubrica della cucina in famiglia, coadiuvati da Tata Francesca che intrattiene i bambini, propongono una ricetta vegetariana, quella dell’arrosto Veggy alla ricotta e spinaci.
In una padella antiaderente facciamo soffriggere la cipolla tagliata finemente con un goccio di olio, uniamo poi ad insaporire gli spinaci che prima lessiamo e strizziamo. Prepariamo il sugo facendo insaporire in un’altra padella uno spicchio di aglio con un goccio di olio e uniamo la passata di pomodoro, saliamo e pepiamo e lasciamo cuocere qualche minuto (il sugo lo possiamo fare a piacere unendo verdure o funghi). In una ciotola mettiamo la ricotta di pecora, il formaggio grana e amalgamiamo, uniamo un pizzico di sale e di pepe, le uova, un po’ di pane grattugiato e amalgamiamo tutto fino ad ottenere un composto bello liscio. Prendiamo un foglio di carta d’alluminio, mettiamo sopra un foglio di carta da forno, lo ungiamo leggermente con l’olio, mettiamo sopra un pochino di pistacchi tritati, sopra a cucchiaiate il composto di ricotta e allineiamo, ma senza trascinare, con il cucchiaio. Mettiamo sopra gli spinaci ripassati in padella e fatti raffreddare (a piacere si possono usare altre verdure), la scamorza tagliata a fettine e chiudiamo il tutto formando un rotolo che chiudiamo come fosse una caramella. Mettiamo in una teglia e inforniamo a 170° per 45/50 minuti. Tagliamo a fette e serviamo con il sugo di pomodoro. Buon appetito!
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