I fatti Vostri, celebre programma del mattino di Raidue condotto da Tiberio Timperi ed Anna Falchi, nella puntata del venerdì ospita uno spazio dedicato alla pasticceria. A proporre le sue preziose ricette è il cioccolatiere Ernst Knam, affiancato dalla moglie. Ecco il plumcake alla banana.
Ingredienti
- 450 g polpa di banane mature, succo di 1 limone, 150 g burro, 150 g zucchero, 5 g sale, 2 uova intere, 200 g farina 00, 5 g lievito per dolci, 5 g cannella in polvere
- Crema: 250 ml latte, vaniglia, 15 g amido di mais, 5 g farina di riso, 2 tuorli, 40 g zucchero, 250 g mascarpone
Procedimento
Sbucciamo le banane, le irroriamo con poco succo di limone e le schiacciamo con una forchetta.
In un’altra ciotola, mescoliamo il burro a pomata con lo zucchero, il sale e la cannella in polvere. Uniamo le uova intere e mescoliamo ancora con una frusta manuale o elettrica. Uniamo la purea di banane e, una volta incorporata, aggiungiamo le polveri: farina 00 e lievito per dolci. Mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lo versiamo all’interno di uno stampo da plumcake imburrato ed infarinato, quindi cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 60 minuti. Lasciamo raffreddare.
Crema: prepariamo la crema, in una ciotola mescoliamo l’amido di riso e mais con lo zucchero semolato e la vaniglia. Uniamo i tuorli e mescoliamo ancora. Aggiungiamo il latte caldo e, dopo aver mescolato, portiamo sul fuoco; continuando a mescolare, facciamo addensare. Versiamo la crema su un vassoio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Quando la crema è fredda, uniamo il mascarpone e mescoliamo ancora. Facciamo riposare in frigorifero.
Tagliamo il plumcake a metà e lo farciamo con la crema al mascarpone.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/