Anche Daniele Persegani ha dovuto sottostare all’imperativo di Evelina, che dopo le feste ha imposto un generale ‘alleggerimento’ delle ricette. Il cuoco emiliano, suo malgrado, propone una zuppa, ma in una versione golosa. Ecco la zuppa di maltagliati ai fagioli.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 2 uova
- 400 g fagioli borlotti lessati, 100 g pancetta dolce, 40 g triplo concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere vino bianco, 1 l brodo vegetale, 1 mazzetto di salvia, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, rosmarino, noce burro, 50 g formaggio grattugiato, olio, sale e pepe
Procedimento
Tiriamo la pasta all’uovo, in modo da ottenere una sfoglia non troppo sottile, e ritagliamo i maltagliati.
Tritiamo, al coltello, la pancetta dolce con la salvia ed il rosmarino. In un tegame, mettiamo a soffriggere la pancetta tritata con un filo d’olio, lo spicchio d’aglio e lo scalogno tritato. Dopo qualche minuto, uniamo parte dei fagioli già lessati e sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo il concentrato di pomodoro e copriamo con il brodo vegetale. Lasciamo bollire dolcemente per 40 minuti.
Nel frattempo, frulliamo i fagioli tenuti da parte con poco brodo e li uniamo al resto, in pentola.
Quando la zuppa è pronta, se occorre la allunghiamo con un po’ di brodo, quindi mettiamo a cuocere i maltagliati per pochi istanti. Spegniamo e mantechiamo con del formaggio grattugiato ed una noce di burro.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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