Prima ricetta dell’anno per il buon Fabio Potenzano. Il cuoco siciliano dalla mano sopraffina apre questa golosa annata di ricette con un secondo piatto a base di carne bianca, ovvero una coscia di tacchino ripiena.
Ingredienti
- 1 coscia di tacchino, 1 arancia, 300 g salsiccia sbriciolata, 1 mela, 100 g pistacchi, 2 carote bollite, 1 spicchio d’aglio, rosmarino, timo, sale e pepe
- Caponata: 4 carciofi, 2 cipolle, 3 coste di sedano, 60 g miele di cardo, 70 g aceto di mele, 50 g concentrato di pomodoro, 100 g olive verdi, 30 g capperi, 20 g pinoli, sale e pepe
Procedimento
Compriamo la coscia di tacchino già disossata ed aperta. La battiamo in modo da assottigliarla. La posizioniamo su un foglio di carta forno e la condiamo con il succo e la scorza grattugiata d’arancia, sale, pepe, timo e lasciamo marinare in frigorifero.
Per il ripieno, peliamo la mela, la priviamo del torsolo e la tagliamo a dadini. La facciamo rosolare in padella con olio ed aglio. Una volta ammorbidita, lasciamo raffreddare.
Mettiamo la mela in una ciotola insieme alla salsiccia cruda sgranata, i pistacchi sgusciati e tostati e mescoliamo per bene.
Sulla coscia di tacchino, distribuiamo il ripieno di salsiccia e disponiamo sopra le carote intere lessate. Arrotoliamo il tacchino sul ripieno, aiutandoci con la carta forno, ben stretto. Avvolgiamo il tutto nella carta d’alluminio e cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 50 minuti. Recuperiamo il fondo di cottura, lo filtriamo e lo mettiamo in un pentolino con poca acqua, poco amido di mais e lasciamo addensare.
Caponata di carciofi: in un pentolino, mettiamo le cipolle ed il sedano a pezzetti, i pinoli, le olive denocciolate, i capperi, l’olio e lasciamo rosolare qualche minuto, aggiungendo anche il concentrato di pomodoro, sale, pepe ed un po’ d’acqua (a coprire). Lasciamo cuocere per mezz’ora a fuoco dolce, aggiungendo solo alla fine il miele e l’aceto bianco. Lasciamo bollire ancora pochi minuti.
Puliamo i carciofi, li tagliamo a spicchi e li mettiamo a stufare in un pentolino con olio e poca acqua. Una volta pronti, li uniamo alla caponata e mescoliamo per bene. Lasciamo riposare prima di servire.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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