Il modo migliore per chiudere il menu settimanale? Con la pizza di Fulvio Marino! Il panettiere piemontese mette le mani in pasta per preparare una specialità siciliana, amatissima nel palermitano. Ecco sua maestà lo sfincione.
Ingredienti
- 1 kg semola di grano duro, 7 g lievito di birra fresco, 700 g acqua, 22 g sale, 50 g olio evo
- passata di pomodoro, cipolla bianca, acciughe sott’olio, caciocavallo, pangrattato, origano
Procedimento
Mettiamo in una ciotola tutta la semola ed aggiungiamo pian piano gran parte dell’acqua, mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto granuloso. Inseriamo il lievito fresco sbriciolato e lavoriamo ancora qualche minuto. Aggiungiamo il sale, l’ultimo goccino d’acqua ed impastiamo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo. Inseriamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo riposare per 12 ore in frigorifero.
Con queste dosi, otterremo due sfincioni grandi come le teglie del forno di casa. Quindi dividiamo l’impasto in due parti (da circa 600 g), che ripieghiamo su loro stesse. Le posizioniamo su due teglia distinte, unte con abbondante olio, le copriamo e le lasciamo riposare per 2 ore al caldo.
Prepariamo un sugo di pomodoro: facciamo stufare la cipolla affettata con olio ed acqua. Quando è ben cotta, uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere ancora 20 minuti. Lasciamo raffreddare.
Stendiamo l’impasto all’interno della teglia ed inseriamo (nell’impasto) del caciocavallo e delle acciughe sott’olio a pezzetti. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 40 minuti. Spalmiamo sulla superficie il sugo di cipolla e pomodoro (freddo), spolveriamo con pangrattato e cuociamo in forno caldo a 250° per almeno 25 minuti. Prima di servire, olio a crudo e origano secco.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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