Chloe Facchini, da buona emiliana, prepara un primo piatto delle feste a base di pasta fresca. Vediamo come preparare i tortelli di verza e cappone.
Ingredienti
- Pasta: 400 g farina 00, 4 uova
- Fonduta: 150 ml panna, 100 g formaggio grattugiato, 1 bustina di zafferano
- 50 g burro, foglie di cavolo
- Ripieno: 1 cappone, 300 g foglie di verza, 150 g ricotta, 150 g formaggio grattugiato, 1 cipolla, 2 scalogni, mezzo bicchiere di vino bianco, noce moscata, olio, sale e pepe
Procedimento
Ripieno: in un tegame, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a rosolare un trito di cipolla e scalogno. Uniamo la carne di cappone a pezzettoni (con la pelle), sale, pepe e lasciamo rosolare dolcemente per circa 10 minuti. Sfumiamo con il vino e completiamo la cottura, coperto, per 50 minuti. Una volta pronto, spolpiamo il cappone.
Sbollentiamo le foglie di verza, le tritiamo e le facciamo insaporire nel tegame dove abbiamo cotto il cappone, insieme alla carne spolpata ed il fondo. Trasferiamo il tutto nel mixer ed aggiungiamo la ricotta, il formaggio grattugiato, noce moscata, sale, pepe e frulliamo. Lasciamo riposare in frigorifero.
Fonduta: scaldiamo la panna con il burro e lo zafferano in polvere. Quando il burro è sciolto, uniamo il parmigiano grattugiato e mescoliamo fino a scioglierlo; non deve bollire.
Tiriamo la sfoglia (farina e uova) sottile e ritagliamo dei quadrati. Su ogni quadrato, mettiamo una nocina di ripieno. Ripieghiamo a triangolo, quindi diamo la forma di un tortellone. Li cuociamo in acqua bollente e salata. Quando vengono a galla, li scoliamo e li saltiamo in padella con una noce di burro nocciola (lo facciamo prima cuocere qualche minuto, fino a farlo scurire). Aggiungiamo anche la fonduta di parmigiano e serviamo con sopra foglie di verza disidratate in microonde.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it