Alessandra Spisni torna nelle cucine del mezzogiorno per preparare il piatto simbolo delle feste, perlomeno nel nord Italia. La regina delle sfogline prepara i tortellini.
Ingredienti
- Pasta: 400 g di farina tipo 00, 4 uova
- Ripieno: 1o0 g di lombo di maiale, 100 g di mortadella, 100 g di prosciutto crudo, 100 g di formaggio grattugiato, 1 uova, 50 g di burro, noce moscata, sale e pepe
- 2 litri brodo di carne
Procedimento
Prepariamo la sfoglia impastando uova e farina. Avvolgiamo il panetto nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e ne ricaviamo dei quadratini con il taglia tortellini.
Per il ripieno, insaporiamo la lonza tagliata a cubetti in una padella antiaderente con una noce di burro e le erbe aromatiche; sfumiamo con il vino ed aggiungiamo un po’ di brodo. Tritiamo con il tritacarne per due volte, insieme a prosciutto crudo e mortadella a pezzetti. Trasferiamo il tutto in una ciotola e uniamo formaggio grattugiato, noce moscata, le uova e amalgamiamo bene. Copriamo e lasciamo riposare per una notte in frigorifero.
Mettiamo al centro di ogni quadratino di sfoglia una nocciolina di ripieno, li chiudiamo dando la forma del tortellino.
Cuociamo nel brodo di carne fino a quando vengono a galla, spegniamo il fuoco e li lasciamo fino a quando fanno le grinze, quindi serviamo nella zuppiera.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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