Il Natale è ormai prossimo e Daniele Persegani lo sa bene, impegnato com’è a proporre, ogni giorno, golose idee e deliziosi manicaretti. Oggi, il cuoco emiliano ci delizia con una pavlova cioccolato caffè e amarene.
Ingredienti
- 375 g zucchero, 6 albumi, 40 g amido di mais, 15 g cacao amaro
- 200 g panna, 150 g mascarpone, 20 g zucchero a velo, 1 cucchiaino di caffè solubile, 10 amarene sciroppate, 30 g cioccolato fondente
- 40 g cioccolato fondente, 10 amarene sciroppate, cacao amaro
Procedimento
Base: montiamo gli albumi in planetaria con un terzo della dose di zucchero. Una volta ottenuto un composto schiumoso, aggiungiamo l’altro terzo e, dopo qualche istante, l’ultima parte. Uniamo quindi l’amido ed il cacao amaro in polvere setacciati insieme, quindi lasciamo montare ancora qualche istante.
Distribuiamo la meringa a cucchiaiate su una placca foderata con carta da forno, formando un rettangolo al centro e tutto intorno degli spuntoni, in modo da ottenere una sorta di scatola. Inforniamo a 85º per circa 3 ore e mezza, tenendo la porta del forno leggermente aperta con una pallina di carta stagnola per spessore.
Per la crema, montiamo con le fruste il mascarpone unendo, poco alla volta, la panna fresca liquida. Uniamo lo zucchero a velo e un cucchiaino di caffè solubile e montiamo ancora qualche istante. Trasferiamo in un sac a poche.
Farciamo la scatola di meringa con ciuffi di crema al mascarpone, proseguiamo con sopra qualche amarena sciroppata e scaglie di cioccolato. Ancora un altro strato di ciuffi di crema, altre amarene sciroppate e scaglie di cioccolato. Infine spolveriamo con un leggerissimo velo di cacao in polvere.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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