Anche Gian Piero Fava prepara un primo piatto, che è usanza consumare alla Vigilia di Natale, perlomeno a Roma. Il cuoco capitolino prepara le linguine della Vigilia in due modi.
Ingredienti
- 500 g linguine
- 1 kg vongole, 2 cespi di broccolo, 2 alici, 2 spicchi d’aglio, 2 peperoncino, 1 limone, 3 cipollotti, brodo vegetale, prezzemolo, timo, olio
- 250 g tonno sott’olio, 400 ml passata di datterini, 10 alici, 6 capperi, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, prezzemolo, basilico, olio
Procedimento
Per le vongole, in padella, scaldiamo un filo d’olio con aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Uniamo le vongole e sfumiamo con il vino o l’acqua. Copriamo ed aspettiamo che si aprano. Le sgusciamo e filtriamo la loro acqua.
In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con aglio, peperoncino e gambi di prezzemolo. Uniamo le cimette di broccolo romanesco già sbollentate e lasciamo rosolare. Sfumiamo con l’acqua delle vongole.
Lessiamo gli scarti del broccolo con brodo vegetale e scalogno tritato. Frulliamo con il mixer ad immersione.
Scoliamo la pasta al dente e la saltiamo con i broccoli, aggiungendo altra acqua delle vongole o di cottura della pasta, fino a completare la cottura. Uniamo le vongole solo alla fine. Fuori dal fuoco, mantechiamo con la crema di broccolo, poco succo di limone, prezzemolo tritato e olio a crudo.
Al tonno: in padella, scaldiamo un filo d’olio con alici, capperi, peperoncino, scalogno intero (da togliere, poi) o tritato e lo spicchio d’aglio. Uniamo la passata di pomodoro e lasciamo cuocere per 10 minuti.
Uniamo il tonno sott’olio sgocciolato e la pasta ancora al dente. Saltiamo per qualche minuto, fino a completare la cottura della pasta. Serviamo con prezzemolo tritato, scorza grattugiata di limone e olio a crudo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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